일본에서 사랑받아 온 파운드케이크의 비밀 레시피를 공개합니다! 이 책에는 피에르 에르메를 비롯한 10명의 일류 셰프들의 명작 파운드케이크 등 총 32개의 레시피가 실려있습니다. 초보자부터 전문가까지 누구나 일류 셰프의 맛을 그대로 재현할 수 있도록 친절한 설명과 함께 섬세한 재료의 분량, 그리고 상세한 팁까지 수록했습니다. 파운드케이크를 굽기 위해 꼭 소장해야 할 필독서입니다.

프랑스 알자스 출생. 14세에 「르노트르」에서 배우기 시작. 1998년 첫 본인의 브랜드 「피에르 에르메 파리」를 도쿄 아카사카 뉴오타니호텔에 열고, 2001년에 파리에도 부티크를 오픈했다. 2007년 레지옹 도뇌르 훈장 슈발리에를 받았다. 현재, 세계 15개 도시에서 사업을 하며, 국제 제과 장인 협회라고 할 수 있는 「를레 데세르」 부회장으로 활약하고 있다. 2016년 「세계 베스트 레스토랑 50 아카데미」에서 「세계 최우수 파티시에 상」을 수상했다.

도쿄 세이죠 「세이죠 알프스」에서 배우기 시작. 2000~2009년에 도쿄 쵸후 「살롱 드 테 스리제」의 셰프파티시에를 맡은 후, 2012년 도쿄 우에하라에 「ASTERISQUE(아스테리스크)」를 오픈하여 오너 셰프를 맡고 있다. 2005년 월드 쇼콜라 마스터즈에 일본 대표로 참가하여 종합 3위를 했고, 다양한 콩쿠르에서 수상했다.

1980년 도쿄 이케부쿠로 「르노트르」입사. 1994년 치바 「레스토랑 파숑」, 1997년 다이칸야마 「파티스리 르 쁘티부동」의 셰프파티시에로 취임. 1999년 프랑스로 건너가, 파리 「라뒤레」, 「알랭 뒤카스」, 그리고 노르망디와 브르타뉴에서 일하며 공부했다. 귀국 후, 2003년 「파티스리 파리 세베이유」를 오픈하고 2009년부터 오너 셰프를 맡고 있다. 2013년 프랑스 베르사유에 「오 샹 듀 코크」를 오픈했다.

가나가와 하야마 「시기타츠테이(鴫立亭)」를 거쳐 요코하마 로열파크호텔의 오픈 스태프를 맡았다. 1996년에 벨기에 과자 콩쿠르 「만다린 나폴레옹 인터내셔널」에서 우승. 1998년부터는 도쿄 지유가오카 「몽상클레르」 수셰프, 2001~2008년까지 「데페르(Deffert)」 셰프파티시에를 거쳐, 2008년 「SWEETS garden YUJI AJIKI」를 오픈하여 오너 셰프를 맡고 있다.

도쿄 프린스호텔, 도쿄 긴자 「파티스리 드 레칸」, 일본 젠니쿠호텔을 거쳐, 1994~2004년까지 파크 하얏트 도쿄의 이그제큐티브 페이스트리 셰프를 맡았다. 같은 해 사이타마 카스카베에 「과자공방 오크우드」를 오픈. 오너 셰프를 맡았다. 과자 콩쿠르 수상력도 많고, 2005년 일본 후생노동성으로부터 「현대의 명공」을 수상했다. 양과자협회 공인 지도원.

시나가와 프린스호텔, 캐피탈 토큐, 선샤인프린스호텔을 거쳐, 1990년 달로와요 재팬 근무. 1992년 프랑스로 건너가 「르 트리아농」 등에서 공부했다. 1993년 귀국 후 도쿄 「수크르 달」 등에서 근무하고, 1997년 「르 코르동 블루」에서 셰프파티시에로 근무. 2000~2014년까지 가나가와 오쿠라야마 「코어 온 플레르」를 경영. 현재는 제과학교에서 강사를 맡고 있다.

대학 졸업 후, 공간 디자인 일을 하면서 개인이 주재하는 과자 교실과 르 코르동 블루 다이칸야마 학교 등에서 제과를 배웠다. 퇴직 후, 2010년 도쿄 니시오기쿠보에 NY스타일의 구움과자 전문점 「에이미즈 베이크숍」을 오픈. 오너 셰프를 맡고 있다. 매일 바뀌는 메뉴인 파운드케이크 8종 외에 컵케이크와 머핀 등을 판매하고 있다.

어린 시절부터 과자나 빵 만들기를 좋아하여 미술대학을 졸업한 후, 미국 뉴욕의 제과학교, 레스토랑 등에서 공부했다. 귀국 후에는 카페 근무를 거쳐, 도쿄 미나미아오야마에 구움과자 전문점 「A.R.I」 를 오픈하고 오너 셰프를 맡았다(2003~2017년). 아메리칸 타입의 머핀과 비스킷, 쿠키 등을 판매. 현재는 베이킹클래스를 진행하고 있다.

고등학교 졸업 후 테이코쿠호텔에서 근무. 1975년 유럽으로 건너가 스위스 인터라켄의 「호텔 보리바쥬」, 쥬네브의 「호텔 데베르그」에서 공부했다. 캐나다의 뱀프 스프링스 호텔에서는 셰프파티시에로 근무했다. 귀국 후, 긴자 「페리뇽」, 「카트리느셰프」, 아오야마 「키하치」를 오픈하는데 협력했다. 1988년 요코하마에 「베르그의 4월」을 오픈. 2014년까지 오너 셰프를 맡았다.

1956년에 도쿄 미타카의 조용한 주택가에 개업한 일본전통과자점 「화과자 마츠히로(현·스에히로야 키이치로)」의 2대 점주이다. 예로부터 내려오는 방법으로 화과자를 만들어 온 1대 점주의 기술을 계승하며, 서적이나 자료 등으로 전문지식을 배웠다. 앙금이 맛있는 도라야키 팬이 많이 있다. 이 책에서는 파운드 틀을 이용한 일본과자를 소개한다.

- 면수 : 96쪽
- 발행일 : 2019년 2월 14일
- ISBN 979-11-88364-12-1
- 정가 : 15,000원